Reis(ご飯) ist das Hauptnahrungsmittel in Japan und ist in Asian das wichtigste Lebensmittel überhaupt. Reis ist eine nahrhafte Quelle für Proteine, Ballaststoffe, Vitamin B, Kalzium und Eisen. Generell lass sich Reissorten in zwei Kategorien einteilen: Langkornreis (in Asian sehr beliebt) und Rundkornreis (wird in Japan sehr oft verwendet). Der Rundkornreis wird nach dem Stärkegehalt der Körner unterschieden.

Uruchimai (粳米): ist für viele jap. Gerichte eignet und wird zum alltäglichen Kochen verwendet, auch für Sushi prima.
Mochigome (糯米): wird gedämpft und hat eine klebrige Textur. Dieser Reis wird häufig für Reiskuchen benutzt, beispielweiise jap. Mochi.
Hakumai (白米): ist der weiße Reis. Dieser Reis wird gemahlen und poliert. Die Schale, Kleie und Keime werden entfernt.

* Darunter findet man die Premiumvarianten Koshihikari aus Niigata und Akitakomachi aus Akita.

Genmai (玄米): ist der unpolierte braune Reis. Dieser enthält mehr Vitamine und Nährstoffe als weißer Reis, ist nicht so klebrig und brauch länger zum Kochen.

Koshihikari Reis aus Niigata-Uonuma, Japan (2kg)新潟県魚沼コシヒカリ

Nährwertangaben je 100g